Fontainebleau Las Vegas.Fontainebleau Las Vegas

Fontainebleau Las Vegas åbner i december 2023 på en 25 hektar stor grund i den nordlige ende af Strip, og den ønsker at være intet mindre end en spisestue. Det massive hotel og kasino med 67 etager og 3.644 værelser vil huse 36 mad- og drikkevarekoncepter, som alle er nye for Vegas. Adskillige højprofilerede kokke er klar til at få deres Vegas-debut, herunder de internationale superstjerner Gabriela Cámara og Alan Yau, samt Los Angeles pastakonge Evan Funke .

Cámara vil åbne Contramar Cantina, en søsterrestaurant til elskede Mexico City seafood spot Contramar. Den produktive Yau, som grundlagde Wagamama og Hakkasan, vil fortsætte med at sætte sit præg på moderne asiatisk mad på to Fontainebleau-restauranter; Chyna Club (et kinesisk sted med en klubstemning) og Washing Potato (et finurligt spisested, der vil fokusere på dim sum). Funke vil afsløre en Vegas-forpost af Mother Wolf, hans populære, berømthedsbelastede romerske restaurant i Hollywood. Andre prominente Fontainebleau-restauranter vil omfatte David Grutmans Papi Steak og Komodo og Masa Ito og Kevin Kims Ito Omakase. Josh Capon åbner Capon's Burgers, Fries & Shakes.

Fontainebleau Las Vegas, den første udvidelse af det ikoniske Fontainebleau Miami Beach-mærke, blev oprindeligt udtænkt i 2004 og genopstod, da udvikleren Jeffrey Soffer generhvervede ejendommen i 2021.

horoskop 17 juni

Don's Prime.

Startracker talte med Cámara og Funke om deres planer på Fontainebleau, og det er tydeligt, at Vegas handler om at give top-tier kokke en mulighed for at udvide deres repertoire i et overdimensioneret og over-the-top miljø.

I Mexico City fokuserer Contramar på fisk og skaldyr (inklusive sin karakteristiske rød-og-grønne snapper) og grøntsager og serverer ikke kød. I Las Vegas vil Contramar Cantina tilbyde kødfulde taco-muligheder sammen med rå fisk og skaldyr og ekstravagante retter, der kan omfatte sopes med kaviar.

Vi har arbejdet på at skaffe en lang række ingredienser fra havet på vestkysten, fortalte Cámara til Startracker. Og vi er super glade for det, vi også har fundet af kødmuligheder og fjerkræ og svinekød, og vi udvider bare menuen lidt, så der er noget for enhver smag. Jeg tror, ​​vi vil gøre det lettere attraktivt for store folkemængder og for familier med mennesker, som ikke nødvendigvis kun er til at spise fisk. Med udtrykket cantina vil jeg tilføje et mere afslappet miljø.

Du kan forvente tequila-brændte aftener hos Contramar Cantina, hvor Cámara har indgået partnerskab med Casa Dragones grundlægger Bertha González Nieves. Som Cámara ser det, er Mexico festligt hver dag, så stemningen i Las Vegas passer hende godt.

Det, jeg vil gøre, er at fejre mexicansk kultur, mexicansk mad, mexicanske ingredienser, den mexicanske måde at spise på, sagde Cámara. En af de vidunderlige ting, der sker hos Contramar, er, at vi har en livlig atmosfære. Det er højt og travlt og fyldt med mennesker, der gerne vil have et godt måltid, men også gerne vil have det sjovt og gode drinks. Jeg tror, ​​at Vegas er det perfekte miljø til at kopiere det aspekt af Contramar.

Funke ser i mellemtiden paralleller mellem Vegas og den originale Mother Wolf i Hollywood.

Det er klart, at Vegas er ekstravagant og stort og luksuriøst, og folk kommer for at komme for at feste, men jeg tror ikke, at det er for langt fra det, vi allerede gør i Los Angeles, sagde Funke til Startracker. Da vi åbnede Mother Wolf i L.A., gav det en stor, storslået, luksuriøs og overdådig ramme, hvor folk kunne have det rigtig godt, og vi ramte virkelig målet. Så på en måde tror jeg, at Mother Wolf på en måde altid var bygget til Vegas på grund af dens statur, på grund af dens storhed.

Men Mother Wolf handler ikke kun om ekstravagance.

Moder Ulv.

Jeg vil sikre mig, at restauranten, som vi åbner, er tilgængelig for lokalt klientel, ikke kun kasinogængere og konferencegængere og spillere, sagde Funke. Jeg ønsker virkelig, at dette skal være en nabolagsrestaurant, ligesom det er i Los Angeles. Så vil der være kaviar? Absolut. Vil der være hummer og store bøffer? Absolut. Men for det meste synes jeg, at Mother Wolf som et koncept, som etos og som en stemning spiller meget, meget godt i Vegas.

Som altid vil Funke fokusere på romersk mad og have et dedikeret område til at lave pasta. Ligesom hos Hollywoods Mother Wolf vil han servere de fire ikoniske romerske pastapræparater (cacio e pepe, amatriciana, carbonara og alla gricia) og også tilbyde pizza og focaccia.

Mother Wolf er en ren romersk restaurant, sagde Funke. Vores mål er på natlig basis at lave den mest autentiske version, den mest respektfulde version som muligt, af den romerske madoplevelse, minus bacchanalia og liggende og brække sig og hvad der ellers. Konsistensen, den nærmest dogmatiske tilgang i det romerske køkken, taler til den konsistens, man har brug for i restauranter.

Funke vil bruge mel og ost fra Italien, men han forstår også tydeligt, at italiensk mad er at lave mad med det, der er i nærheden, så han har oprettet et netværk af leverandører, der kan forsyne hans restaurant i Las Vegas med de samme grøntsager, som han bruger i Los Angeles. .

Opholdt sig Bar.

Og som sagt vil der være kaviar, som ikke er romersk, men det er Vegas, sagde Funke. Det vil blive præsenteret på en smagfuld måde, der sikrer, at vi har et solidt fodfæste i traditionen, men heller ikke lader traditionen stå i vejen for respektfuld fremgang.

For Funke og de andre kokke på Fontainebleau handler åbning i Vegas om at forstærke det, de allerede gør godt. Hvis du allerede er kendt for at være stor og storslået, giver det fuldstændig mening at komme til Las Vegas og gå endnu større og større.