Marc Rose og Med Abrous fra La Dolce Vita i Beverly Hills.SHELBY MOORE

Fra klassiske italienske opskrifter til friløbende italiensk-amerikansk rød sauce, Los Angeles er midt i en pasta-renæssance. Og tre ambitiøse nye restauranter, over det hele på deres egen måde, udvider nudelfortællingen i de elegante dele af LA.

Munter Los Angeles udendørs spisning på Funke.Erik Wolfinger

Funke

På Funke i Beverly Hills har pastakraftværket Evan Funke et to-etagers pastalaboratorium med kromindpakning, der minder ham om elevatoren i Frank Lopez' palæ i Tørklæde . (Ikke tilfældigt har A-lister inklusive Al Pacino, Robert De Niro, Barack og Michelle Obama, Jay Z, Beyonce og Gwyneth Paltrow besøgt kokkens andre restauranter, og Jeffrey Katzenberg var på Funke den aften, hvor Startracker spiste middag der.)

25. juni stjernetegn

Den forbindelse, som jeg søger, er den bro mellem pastamaskine og spisested, fortalte Funke til Startracker. Hvis en diner nyder trofie al pesto og ser 150 stykker af den form i deres skål og derefter kigger gennem glasset og ser pastamaskinen pakke trofie ud, er det en forbindelse, der aldrig kan mistes. Og den spisende vil aldrig se den samme form igen. Hvis det sker én gang om natten, er det en sejr for mig. Pastalaboratoriet er også et udstillingsvindue. Det er en samtalestarter.

Denne nye Beverly Hills restaurant serverer romerske pastapræparater (amatriciana, cacio e pepe, alla gricia) kokken er kendt for kl. Felix og Moder Ulv , men den har også anden transporterende pasta som tagliatelle med en Bolognese sauce, som Evan Funke har arbejdet på siden 2007.

Det, der er vigtigst for mig, er at give kredit, hvor æren skyldes de kvinder, der har lært mig disse ekstraordinære former og historier, sagde Funke. De to sektioner af pastaen på menuen indikerer, at vi har pasta fatta a mano, de håndlavede pastaer, og så har vi også pasta trafilata al bronzo, som betyder ekstruderet pasta. De er alle regionalt baseret. De er alle kogt specifikt til det færdighedsniveau, der blev fundet på det specifikke sted. Menuen viser formen, regionen hvor den kommer fra, byen hvor den kommer fra og kvinden der lærte mig den form.

En bar med det polske og enkle Sinatra, på sangerens egen La Dolce Vita i Beverly Hills.SHELBY MOORE

Dolce Vita

I nærheden i Beverly Hills, polerede indehavere Marc Rose og Med Abrous (de tidligere newyorkere, der også driver kinesisk restaurant i New York-stil Djengis Cohen) overvåger den rullende genoplivning af Dolce Vita . Restauranten, der oprindeligt debuterede i 1966 med Frank Sinatra som investor, serverer nu kokken Nick Russos sprudlende røde sauce: perfekt spaghetti og frikadeller, ordentligt krydrede rejer fra diavolo og en kolossal kalvekød, der konkurrerer med New York City italiensk- amerikansk mad.

Rød sauce er på mange måder meget enkel, men det kræver en slags familiære tricks, fortalte Abrous til Startracker. Ingredienserne er naturligvis meget vigtige, men det er den omhu og den tid, det tager at skabe disse lagdelte smagsprofiler og virkelig forstå, hvad historierne bag dem er.

Selve historien på La Dolce Vita er uden tvivl overbevisende. Det klubfulde og hyggelige standfyldte værelse lytter tilbage til en anden æra, men Rose og Abrous har tilføjet iøjnefaldende opdateringer som et tæppe med gepardtryk. Servere bærer gylden-beige uldjakker og svinger vildt store peberkværne, når Cæsar-salater ankommer til bordene.

Jeg tror, ​​at dette sted oprindeligt var designet til at ligne en østkyst italiensk restaurant, sagde Rose til Startracker. Og selvom vi ønskede at bevare al den nostalgi, alle de følelser, du fik, da du gik ind, ville vi også få det til at føles som en rødsaucerestaurant i Beverly Hills.

12 feb horoskop

Kan ikke blive mere 'østkyst-inspireret' end en hummer i din pasta!Max Mile

Jemma di Mare

På Jemma di Mare , som serverer østkyst-inspireret italiensk mad i Brentwood, fokuserer de produktive restauratører Jackson og Melissa Kalb (Jame, Ospi og kommende Hollywood-rødsauce joint Jemma) på fisk og skaldyr med retter som fritto misto, linguine alle vongole, grillet tørlagret fisk og en slående dramatisk tallerken hel-hummer fra diavolo med fettuccine. Men Jackson Kalb, en talentfuld kok, der lavede mad på fine restauranter som teenager og etablerede sig som et pastavidunder med Jame i 2018, spiller også glad de kødfulde italiensk-amerikanske hits. Jemma di Mare-tilfredshederne omfatter frikadeller, søndagssovs og kalvekød.

Jeg synes, der er så meget nostalgi med italiensk-amerikansk mad, sagde Kalb til Startracker. Der er så mange restauranter, der har eksisteret for evigt og har denne særlige plads i mit hjerte, på begge kyster. Men maden er ikke ofte moderniseret. Det synes jeg ikke nødvendigvis behøver at være. Det var bare noget, jeg ville gøre. Vi lægger et væld af teknik i maden.

Spaghetti pomodoro kan virke som en simpel ret, men processen hos Jemma di Mare er kompliceret.

Vi laver friske tomatconcasse hver eneste dag, siger Kalb. Og det koger vi meget langsomt. Der er dashi i linguinen og muslinger. Vi laver ægte ordentlig dashi med kombu fra Wakayama præfekturet. Vi bruger ægte niboshi. Til hvidløg skærer vi det papirtynde; alt har samme størrelse, og vi koger det ved meget lav varme i meget lang tid. Det er til det punkt, hvor hvis du gjorde dette med løg, ville du næsten kalde det sous vide.

Tal med Kalb om capellini, og han vil fortælle dig om 00 mel og procentdelen af ​​æggeblomme og rulle pastaen et dusin gange, før den skæres. Frikadellerne på toppen af ​​capellini inkluderer Strauss-kalvekød og frisklavet ricotta.

'Vi skulle ikke være de fyre, der bare smed en masse sort-hvide billeder af Rottepakken på væggene.'SHELBY MOORE

bella thorneboobs

L.A.s vinderopskrift

Store ambitioner og sans for detaljer går hånd i hånd på LAs hotte nye italienske restauranter. I en by, hvor personale og andre problemer har fået mange steder til kun at servere aftensmad, åbnede Jemma di Mare med frokost og middag syv dage om ugen og tilføjede hurtigt weekendbrunch. (The Kalbs, som mødtes, da de arbejdede hos Houston's, udmærker sig ved at ansætte erfarne medarbejdere fra respekterede store restaurantgrupper som Hillstone ogRuths Chris.)

Hos Funke, alt fra den importerede ost og mel, til de håndudvalgte californiske råvarer, til Dan Brunns arkitektur (som har både bolig- og luksus-detail-stemning), til Basquiat- og Warhol-kunsten på væggene, til de to historier af spiseplads plus en walk-in-bar tagterrasse i en bygning, der ejes af ejendomsmagnaten Kurt Rappaport, udgør en destination i hele pakken.

Hele restauranten er bare en absolut drøm, sagde Funke. Jeg indånder meget sjælden luft, og intet af det går tabt for mig.

Jeg sagde til Evan, at hvis vi gør dette, vil vi ikke have noget budget, fortalte Rappaport til Startracker. Og vi havde ikke noget budget, og vi overskred det.

På La Dolce Vita er der et farverigt kunstværk, der er malet af Sinatra og har titlen Fly Me to the Moon. Det er udlånt fra Sinatras ejendom.

Vi nævnte for Franks datter Tina, at vi ikke ville være de fyre, der bare smed en masse sort-hvide billeder af rottepakken på væggene, siger Rose. Vi lod hende vide, at vi gennem vores tonsvis af timers research vidste, at hendes far var en temmelig produktiv maler og lavede nogle virkelig fede ting. Vi fortalte hende, at vi var fans af akvareller, noget som vi kunne forestille os, at han nok ville gøre med en whisky i hånden i Palm Springs i weekenden.

Historie, fantasi, historiefortælling. De er alle en del af opskriften på LAs nye italienske hangouts.