Wolfgang Puck og Byron Puck.ALEXANDER OLEYNIKOV

Legendarisk kokWolfgang Puck fejrede 40 års jubilæum for Snor i 2022 og 40-året for kinesisk i 2023, men han er stadig opmuntret af udsigten til at skabe nye restauranter.

Denne weekend (9. februar) vil Puck debutere Caramá på det tidligere Lupo-rum inde i Las Vegas casino-resort Mandalay Bay , med en blød åbning forud for søndagens store kamp. Puck og hans søn, Byron, ser faktisk frem til at afsløre Caramá i tide til Super Bowl LVIII, som finder sted på Allegiant Stadium nær Mandalay Bay den 11. februar.

Den østrigskfødte Puck voksede op i Sankt Veit an der Glan, en lille by på grænsen til Italien, og Caramá vil fremvise norditaliensk mad og være en hyldest til sin mor.Han indrømmer, at han var nervøs for at gøre Lupo, som han siger havde sit bedste år nogensinde i 2022, til en ny restaurant. Men Mandalay Bay er midt i en makeover, og han ved, at det er tid til en fornyelse med noget ny energi.

Vi vil have rigtig italiensk mad, siger han til Startracker. Vi bygger en salumeria midt i restauranten. Jeg er spændt på det, og forandring er godt.

Hummerrisottoen ved Caramá.Oscar Zagal

Pucks søn og højre hånd, Byron, uddyber salumi-programmet og restauranten udover det: Vi arbejder med distributører og leverandører i Italien for at finde den bedste prosciutto og culatello, vi kan finde, siger han til Startracker. Vi henter distributører og leverandører til at komme og arbejde med vores kokke, før vi åbner, for virkelig at træne dem i at skære det passende ud og forstå historien bag det. Og så vil vi skabe nogle nye tilbud, som vi aldrig har gjort før, og virkelig genopfinde, hvordan vores italienske køkkenstil ser ud i vores fine spisestue. Der kommer et smukt vinrum og den største bar, vi nogensinde har set i nogen af ​​vores restauranter.

Salumeriaen bliver en interaktiv oplevelse, hvor gæsterne kan vælge deres kød, ost og grøntsagstilbehør (som romerske artiskokker). Derefter samles appetitvækkerbrætterne, som godt kunne passe med cocktails eller et glas Franciacorta, foran dem.

17 oktober stjernetegn

Muslingepasta ved Caramá.Oscar Zagal

The Pucks, der arbejder sammen med den erfarne restauratør og vinekspert Piero Selvaggio i Caramá, vil udforske skæringspunktet mellem sydlig østrigsk og norditaliensk mad på deres ny Las Vegas restaurant . Så der kan væreostemassebollersammen med ravioli og agnolotti.

Det er virkelig et kærlighedsbrev fra en restaurant til min bedstemor, til den madlavning og de køkkenstile, som hun lærte min far, da han var 12, 13, 14, og lærte at lave mad med hende på et hotel påWörthersee i Østrig, siger Byron.

Rigatoni ved Caramá.Oscar Zagal

Pukkene kigger også aktivt på andre projekter, herunder muligheden for boutiquehoteller.Men den mest bemærkelsesværdige fremtidige satsning er en storslået restaurant ved vandet Store Gladstones beliggenhed på Pacific Coast Highway i Los Angeles .

Jeg synes, det er det mest spændende projekt, vi vil lave i vores levetid, bortset fra måske at åbne de to første restauranter, Spago og Chinois, fordi de lavede et statement i Amerika som ingen andre restauranter, siger Wolfgang Puck.

Spago forvandlede blandt andet en kokkedrevet destination med åbent køkken (revolutionært på det tidspunkt, det åbnede) til den hotteste celebrity-belastede restaurant overalt. Og Chinois var en banebrydende fusionsrestaurant.

Snor.Snor

Gladstones er stadig åben, og den nye Pacific Palisades-indsats fra Pucks er sandsynligvis mindst et par år væk. Men de har allerede arbejdet sammen med den ansete arkitekt Frank Gehry for at skabe en evig bygning, siger Byron.

Pucks planlægger at skabe en gourmetrestaurant med tæt på 300 siddepladser.Der vil selvfølgelig være elementer af Spagos californiske køkken, men Pucks forestiller sig en destination i middelhavsstil med en rå bar og en menu, der kunne omfatte saltbagt fisk, dips, smørepålæg og masser af grillede grøntsager.

Den to-etagers struktur vil også have en øverste etage med festlokaler til bryllupper og andre begivenheder. Byron, der for nylig nød nogle af de bedste fisketacos i sit liv i Playa del Carmen, forestiller sig også en udendørs cafe, der vil tjene strandgæster. Og pukkene har svævet rundt om tanken om at have en strandklub ligeså.

Vi vil gerne have DJs med, siger Byron. Vi ønsker at skabe et meget livligt og sjovt sted at nyde stranden om eftermiddagen, snuppe en god flaske vin eller champagne og få noget dejlig let mad i tapas-stil.

Pukkene overvejer også sociale klubfaciliteter, der kun er for medlemmer i Pacific Palisades. Dette giver meget mening i betragtning af stigningen i madfokuserede private klubber og Wolfgangs skæringspunkt mellem madlavning i topklasse og en A-liste.

Jeg synes, det er spændende at lave noget nyt hele tiden, siger Wolfgang. Jeg vil sige, at dette sandsynligvis er den bedste placering, du kunne have i L.A. eller Californien. Med Frank Gehry bliver det dyrt at bygge. Men det kommer til at give en erklæring verden over. Det her bliver en ny oplevelse for os.