Coqodaq.Coqodaq

Simon Kim vil åbne New York Fried Chicken Cathedral Coqodaq fredag ​​den 12. januar, og han ser en endnu større markedsmulighed, end han gjorde, da han debuterede med et skiftende koreansk steakhouse Cote i 2017.

Nogle mennesker elsker rødt kød, og nogle mennesker gør ikke, Kim, who opnået en Michelin-stjerne på Cote, fortæller Startracker. Alle, medmindre du er pescatarian eller vegetar, elsker kylling. Alle har denne stærke nostalgiske forbindelse til stegt kylling. Og Amerika har forbrugt mere og mere kylling pr. indbygger. Min præmis kom fra, hvordan kan det være, at vi sidder fast med bare fastfood-stegte kyllingerestauranter? Jeg tænkte, at det var på tide, at vi kunne skabe noget, der er lidt mere ophøjet. Så vi startede på denne rejse for omkring fire og et halvt år siden.

stjernetegn for 26. maj

Kim besøgte regenerative farme i Nebraska og Arkansas, men i sidste ende var det ikke det rigtige. Missionen var for god. Så smagsmæssigt var det bare ikke helt der, siger han.

Så fandt restauratøren en Pennsylvania Amish-farm med græsopdrættede, antibiotikafrie, hormonfrie kyllinger, der bliver fodret med en helt vegetarisk kost. Kødets smag og tekstur var ideel til Kims planer. Da indkøbet var sorteret, brugte kok/partner SK Kim (ingen relation) 14 måneder på at undersøge og udvikle opskrifter. Hans eksperimenter førte til, at Coqodaq brugte en glutenfri dej, der har rismel og anden stivelse, hvilket resulterer i mere sprøde bid med mindre fedt tilbageholdt. Coqodaq skiller sig også ud ved at stege kylling i kulturolie lavet ved at gære brasilianske sukkerrør.

Det er certificeret ikke-GMO, certificeret ikke-afskovning, siger Simon Kim om olien. Denne sukkerrør vokser bare som ukrudt. Det er en af ​​de hurtigst voksende afgrøder. Og dyrket olie har højere monoumættede fedtstoffer. Det er næsten som ekstra jomfru olivenolie, men det har et højere røgpunkt. Så tanken er, at det er bedre for dig, og det er bedre for planeten.

Coqodaq, som serverer en bucket list-fest til pr. person komplet med consommé, banchan, kolde nudler og frossen yoghurt med årstidens frugter, sætter et koreansk spin på stegt kylling. Ud over den originale Coqodaq-smag er der mulighed for en umami-rig soja-sovs-og-hvidløgsglasur eller en krydret gochujang-glasur.

Coqodaqs bucket list.Coqodaq

Kim vil gøre det at spise stegt kylling til en velafbalanceret oplevelse, så Coqodaq serverer banchan som syltet hvid radise, kålkimchi, syltet selleri og spidskålssalat med romaine-hjerter.Man indtager en masse grøntsager, og man føler sig ikke så tung bagefter, siger han. Det er altid vores etos.

Kim ønsker også at forbedre oplevelsen med stegt kylling med, hvad han hævder vil være den største champagneliste i Amerika, sammen med øl og cocktails.

Syren i Champagne passer rigtig godt sammen med den stegte kylling, siger han. Ideen er at hæve stegt kylling, så det kan være lidt mere avanceret. Men vi ønskede også at gøre vores Champagne mere tilgængelig for offentligheden. Stegt kylling giver dig mulighed for det. Champagne kan ses som en bougie ting. Det er dyrt. Men Victoria James, vores drikkevaredirektør og en partner, sammensatte 400-plus etiketter af Champagne, og vi lavede også en liste, der er hundrede typer champagne og mousserende vin under hundrede dollars.

At have denne form for sortiment er vigtigt for Kim, som vil gifte sig med luksuriøse oplevelser med tilgængelighed i sin næsten 200-sæders restaurant. Han har indrettet et barområde med 16 højsæder, hvor gæsterne kan nippe og nyde under afslappede besøg. Han har også et lille privat værelse, der måske bliver til noget som hans vibeyUndercote bar, passende placeret under Cote.

Alt er på bordet, siger Kim, mens han overvejer sine fremtidsplaner og udvidelsesideer for stegt kylling. Jeg tror bestemt, der er en mulighed for at åbne flere Coqodaqs. Og så tror jeg, at der også er en mulighed for at åbne mere af en QSR [hurtig-service restaurant] - i stedet for en fuld katedral, en lille helligdom, der kan fortælle evangelierne om en bedre stegt kylling. Når jeg først har fået mesterskabsbæltet som den ubestridte mester for stegt kylling i New York City, er der mange måder at gøre godt for samfundet samt udvide forretningen.

Simon Kim.Gary He

Han søger at skabe en destinationsrestaurant for masserne, så Coqodaqs interiør byder på slående detaljer som David Rockwell-designede håndvaskestationer nær indgangen. Kim udtaler sig om vigtigheden af ​​hygiejne, men også en udtalelse om, hvordan de pæneste ting ikke behøver at være eksklusive.

Flere og flere går i retning af medlemsspisning, siger Kim. Det er så elitefokuseret. Vores bucket list er per person. Og det er i et smukt rum. Jeg synes, stegt kylling er en god udligner.

Grunden til, at jeg er i New York, er dens mangfoldighed. Vi har den bedste champagneliste i Amerika såvel som kaviar. Hvis du vil slynge, kan du virkelig slynge. Men hvis du vil ind og virkelig have en fantastisk madoplevelse med din familie, kan du gøre det, mener han. Jeg vil gøre spektret tykt, så en milliardær er ved siden af ​​en NYU-studerende eller nogen, der tager deres familie ud på et budget. Jeg føler, at mangfoldighed er det, der virkelig gør New York til, hvad det er.

Coqodaq, beliggende på 12 E. 22nd St., åbner fredag ​​den 12. januar 2024.

'alison o''donnell skuespillerinde alder'