Chris Bianco åbner en anden L.A.-restaurant.Hvidt brød

Chris Bianco , en gymnasiefrafalder, der blev landets fremmeste pizzaiolo kl Pizzeria Bianco i Phoenix, er en kok, der ofte tænker på livets dobbelthed. Han forstår bedre end de fleste, at restaurationsbranchen var svær længe før den blev glamourøs, og at den stadig er svær, uanset hvad man har præsteret. Han ved ligesom den animerede sociale medie-sensation Lennie, at livet handler om bølge efter bølge.

Så sidste torsdag, kun tre dage efter han overrakte en James Beard-pris i Chicago, gav Bianco pizza væk på sin kommende restaurant i Los Angeles. Han havde inviteret naboer på Row DTLA-komplekset, der huser Pane Bianco, det skive-og-sandwich-sted, han planlægger at åbne i denne uge, men enhver, der gik forbi, var velkommen.

Hvidt brød.Hvidt brød

En hurtig gåtur væk fra Pane Bianco i den samme ejendomsudvikling med adaptiv genbrug er LA's Pizzeria Bianco, som Bianco debuterede sidste år med skiver og sandwich til frokost. Han er nu ved at omdanne frokosten på Pizzeria Bianco til en menu, der har de seks ikoniske pizzaer (margherita, marinara, Sonny Boy, Wiseguy, Rosa og Biancoverde), han etablerede sig med i Arizona. (Disse pizzaer har ikke overraskende gjort Pizzeria Bianco til en populær middagsdestination i Los Angeles.)

Så for at være klar: Den mest berømte pizzamager i Amerika, som i 2022 havde sit eget afsnit af Netflix's Kokkens bord og vandt James Beard-prisen for fremragende restauratør, som allerede har trukket publikum til Row DTLA for skiver og sandwich, men følte stadig behovet for at teste Pane Bianco med gratis prøver.

Vi nærmer os, mand, fortalte Bianco til Startracker. Det føles rigtig godt. Sagen er, at for at gøre noget særligt, har du brug for en masse landingsbane. Og den eneste måde at håndtere det på er at krybe ind i det. Og det er aldrig godt for min skide revisor eller for mig, faktisk. Det er dejligt bare at have travlt, og alt er perfekt, og vi er synkroniserede. Men jeg har gjort det her i lang tid. Og uanset hvad du gør, er det lidt modsat i begyndelsen. Man skulle tro, jeg bare kunne dreje en kontakt, men jeg er kun blevet mere forsigtig.

Når det er sagt, er den 61-årige Bianco energisk af hele den besværlige proces. Det originale Pizzeria Bianco i Phoenix åbnede i 1988. Det originale Pane Bianco i Phoenix åbnede i 2004. Bianco har brugt det meste af sit liv på at arbejde på restauranter. Men der er dage, hvor han på en måde tror, ​​at alt dette har ældet ham omvendt.

Jeg ved det ikke, mand, jeg var 19 for en uge siden, og det er jeg sikker på, at du også var, sagde Bianco.

Det er et afslappet sted med siddepladser på bordpladen.Hvidt brød

LAs Pane Bianco, der ligger i et rum, der var en del af The Manufactory (en kortvarig 40.000 kvadratmeter stor gigant, som Tartines Chad Robertson og Bianco skabte), er en afslappet affære. Skrankerestauranten starter med frokost tirsdag til lørdag, og Bianco håber på sigt at forlænge timerne til kl. Menuen inkluderer skiver og tærter i New York-stil, alla pala-skiver (inklusive bangers som en Meyer-citronskive), opdelt focaccia-sandwich og markedssalater.

udtale af swarovski

Der er ingen forbehold. Gæsterne kan spise ved fælles borde, disken langs vinduet, en overdækket terrasse eller de rigelige udendørs siddepladser, der er overalt i Row DTLA. Bianco kan lide den urbane parklivsfølelse af den massive udvikling. Og han sagde, at han i sin alder sætter pris på, hvordan der er et stort parkeringshus på denne destination i centrum.

Fællesspisning er en anden siddemulighed.Hvidt brød

Bianco har et stærkt team, herunder køkkenchef Marco Angeles og souschef Alvaro Lopez, så han ved, at hans rolle ikke er at være fyren foran ovnen hver dag. Han er her for at hjælpe med at indtaste detaljer, for at hilse på gæster og for at røre ved borde. Han ønsker, at hans restauranter skal handle om at belyse det talent, han har i køkkenet. Han ser Pane Bianco som en måde at give Angeles og Lopez en mere lederrolle.

elvis bryllupper

Jeg foregiver ikke at støtte mig op i 18 timer om dagen, som jeg plejede, men jeg tror, ​​jeg har fundet et sted i min alderdom, hvor jeg måske kan få nogle vismandsråd til at hjælpe den næste generation, sagde Bianco. De kan bygge det bedre og stærkere og hurtigere, end jeg nogensinde kunne.

En ting, Bianco har at tilbyde, er perspektiv.

Der er en triage-effekt, når man åbner en restaurant, sagde han. Det er ikke det største, når det åbner, og det er ikke det værste. Det er en anelse om, hvad muligheden er. Det sætter hensigten. Jeg tror, ​​vi er i en verden, hvor folk hurtigt erklærer, at noget er konge, eller at det er skidt. Jeg tror, ​​at begge disse ting kunne bruge lidt omrokering.

Det handler om hurtige kvalitetsmåltider på ubesværede papirtallerkener.Hvidt brød

Bianco ønsker at gøre det klart, at han forsøger at give to forskellige oplevelser på Row DTLA. Pizzeria Bianco, som også har ting kun til aftensmad som pasta og kylling Francese, er til de dage, hvor du har tid til at sætte dig ned og nyde et måltid med vin i smukt glas og pizza, du spiser ved et bord med ordentlige tallerkener og bestik. Pane Bianco er bygget til hurtige måltider på papirtallerkener, selv frokoster, du spiser stående, og takeaway.

Hvorfor skulle jeg gøre noget, der sælger pizza rundt om hjørnet, hvor jeg sælger pizza? sagde Bianco. Det handler om en leveringsdygtig oplevelse, der passer til det, du har brug for på det tidspunkt. Når jeg har tid, vil jeg bare underkaste mig, og jeg skal have en drink. Jeg skal have en flaske vin og en Rosa og dessert. Men jeg ser en bue, hvor jeg nogle gange er sulten, og jeg kun har 35 minutter.

Hvidt brød.Hvidt brød

Med hensyn til Biancos personlige bue er han ikke bleg for, at The Manufactory lukkede, og at det måske ikke var det klogeste for ham ikke at servere sin berømte pizza der. (Før han åbnede Pizzeria Bianco i Los Angeles, sagde han, at det at komme tilbage til Row DTLA var som at vende tilbage til stedet for min egen forbrydelse.) Men han ville ikke være tilbage på dette sted, hvis den samlede oplevelse, han havde her, ikke var positiv. For det første arbejdede han først med Angeles på Tartine Manufactory. Og han elsker at være en del af et kompleks med livlige restauranter som Kato, Hayato og Rappahannock Oyster Bar samt Smorgasburg-madmarkedet, boutique-shopping og David Changs Majordomo Media.

Bianco nævner, hvordan han gik til en Led Zeppelin-koncert som teenager og blev ked af det, da bandet gik fra scenen uden at spille Stairway to Heaven . Og så blev han glad, da han erfarede, at koncerter har et ekstranummer.