Mario Carbone om at åbne Chateau ZZ's, Major Food Groups første mexicanske restaurant

Interviews

Chateau ZZ's åbner dørene i Miami.Kris tamburin

Dette er bestemt en signatur Major Food Group projekt, fortæller Mario Carbone til Startracker om gæstfrihedsvirksomhedens seneste satsning. Du har fået din smokingklædte kaptajn til at komme ved bordet, præcis som du ville forvente. Den guacamole, du skal bestille, bliver lavet foran dig.

Carbone beskriver Chateau ZZ's, den nye Miami-destination, som han, Rich Torrisi og Jeff Zalaznick åbner på Brickell Avenue i denne weekend (lørdag den 23. december). Chateau ZZ's vil omfatte Major Food Groups første mexicanske restaurant, som vil være åben for offentligheden, foruden en anden sal forbeholdt medlemmer af den privateZZ'erklub i Miamis Design District.

Ejendommen ligger på herregården Petit Douy i europæisk stil.Kris tamburin

horoskop for 3 november

Placeringen af ​​Chateau ZZ's, inde i den europæiske stil Petit Douy herregård, der går tilbage til 1931 og oprindeligt blev bygget som en privat bolig, skriger gammeldags glamour. Major Food Group og indretningsarkitekt Ken Fulk har restaureret og genskabt interiøret i den historisk beskyttede ejendom, som kan prale af frodige haver, springvand, et atrium og to ottekantede tårne ​​med trefoilbuevinduer med blyindfattet glas.Midtpunktet i Chateau ZZ's er den mexicanske restaurant i stueetagen, der vil servere tostadas (toppet med muligheder, herunder krydret tun, kaviar-og-crema, wagyu-og-trøffel og hummer-og-jalapeño), michelada østers, lille hals musling aguachile, Florida stenkrabbekløer, grillede bøffer, krydret hummer fideos, hel branzino (penslet i rød og grøn sauce) og en trofast fortolkning af den originale Tijuana-fødte opskrift på Cæsarsalat. Tortillas vil blive lavet in-house. Der vil være kokos tres leches, churros og mango cheesecake til dessert.

Jeg tror, ​​det hele går igennem den samme slags filosofiske prisme, siger Carbone. Vi tog den traditionelle kadence af en Mexicansk menu , ligesom vi gjorde med italiensk-amerikansk mad. Vi begynder at finde ud af, okay, findes der en bedre version? Findes der en ideel version? Hvad er grundlæggende problemer med den ret?

Det er Major Food Groups første mexicanske restaurant.Noah Willson

For eksempel overvejede Major Food Group, hvordan tostadaer typisk falder fra hinanden, når man bider i dem.

Når vi ser på selve kroppen af ​​en tostada og derefter toppingen af ​​den, hvordan kan vi gøre dette til en smuk ting? Så tunen bliver denne slags bankede og udstansede perfekte cirkel, der ligger over nøjagtig den samme cirkel af tostadas krop, siger Carbone. Det er ikke kun en tortilla, der er stegt og går til Cookie Monster i dine hænder. Det skal være noget, du kan tage en bid og holde fast i, og derefter tage en anden bid. Så disse ting er samtaler, vi har internt. Hvordan ser en taco ud? Hvordan ser aguachile ud? Hvordan serverer vi tequila? Og efterhånden som du besvarer spørgsmålene, begynder du at danne din stemning og stil.

Grillet branzino.Noah Willson

Chateau ZZ's (Major Food Groups ottende Miami-satsning i en portefølje, der også omfatter Carbone, Dirty French Steakhouse, Contessa, HaSalon og to separate Sadelles forposter) vil have en agave-centreret drinksmenu med mere end 1.000 tequilaer og mezcals.

Churros til dessert, selvfølgelig.Noah Willson

Vi har det største udvalg af tequila i Miami, siger Carbone. Som udgangspunkt bliver vinkortet her til en tequilaliste. Vi ønsker virkelig, at du udforsker det på samme måde, som du ville udforske sake på en japansk restaurant eller Super Tuscans på Carbone.

Over den mexicanske restaurant, på toppen af ​​en trappe, er et privat niveau, hvor medlemmer af ZZ's vil kunne nyde en overdækket terrasse og en lounge med pejs. Kunder på anden sal kan bestille mad og drikkevarer (inklusive margaritas og palomas) fra samme menu som restauranten nedenunder.

Drikkevarer inkluderer klassikere som margaritas.Noah Willson

Det er en ny bekvemmelighed for medlemmer af vores eksisterende Miami-klub, fortæller Zalaznick til Startracker. Hvis du ikke er medlem af ZZ’s, men bare gerne vil være med for at kunne gå ovenpå, forventer vi, at der vil være mulighed for det på et senere tidspunkt. Men dette er kun for medlemmer.

dwayne johnson donation

Det har været et stort år for Major Food Group; sammen med åbningen af ​​Chateau ZZ's, gæstfrihedsfirmaetfor nylig debuterede ZZ's Club, et koncept kun for medlemmer, i New York City , og fik en eftertragtet Michelin-stjerne for Torrisi.

Chateau ZZ's, beliggende på 1500 Brickell Ave. i Miami, Florida , åbner lørdag den 23. december 2023. De indledende timer er tirsdag-lørdag fra kl. til 23.00.