Atlas.Araceli Paz

Enrique Olvera, en af ​​de mest fremtrædende mexicanske kokke på planeten, er kendt for opfindsom, avantgarde madlavning. Men han er også dygtig til at holde tingene enkle og traditionelle.

Da han gør sig klar til at åbne en Los Angeles-forpost til sin hverdags-mexicanske restaurant Atlas , Olvera indser, at han måske er ved at skabe en stor og lys prototype til fremtiden.

Atla blev tænkt som et afslappet sted, hvor det er lidt af noget for enhver smag, fortalte Olvera, der blev født i Mexico City, til Startracker. Så hvis du vil komme og arbejde på din computer og bare have chilaquiles, er det fint. Hvis du vil komme med venner og nippe til noget mezcal, er det også fint. Drikkevare- og madprogrammet er baseret på den tilpasningsevne.

Atlas.Araceli Paz

Olvera, der også driver mere eksklusive restauranter som Pujol i Mexico City, Cosme i New York og Damian i Los Angeles, ved, at det at være i L.A. giver ham mulighed for at tilpasse sig på en dramatisk måde.

Vi kan godt lide mexicansk mad, der er ren, mexicansk mad, der ikke kun fokuserer på arven, men også på kvaliteten af ​​ingrediensen, sagde Olvera. I New York skete det, at vi begyndte at få gode anmeldelser, og så begyndte vi at gøre menuen lidt mere sofistikeret. Vi begyndte at bygge en kæmpe mezcal-samling. Og så indså vi, at vi gerne ville lave noget, der føltes lidt mere behageligt. Så dette er vores forsøg på at rette lidt op på Alta-mærket og gøre en større plads.

Atlas.Araceli Paz

L.A.'s Atla Venedig, som efter planen åbner på travle Abbot Kinney Boulevard den 2. august, er tre gange så stor som Atla-lokationen i New York. Den originale New York Atla, beliggende i Noho, debuterede i 2017.

Nu er tanken med Atla at bygge flere filialer, sagde Olvera. Så vi vil gerne vide, om vi er i stand til at øge overskudsgraden med et højere antal pladser.

Atla Venice er over 7.200 kvadratmeter med 140 sæder fordelt mellem dets indre og den frodige terrasse. Restauranten fokuserer på omhyggelig sourcing af økologiske, bæredygtige og årstidens råvarer, og tilbyder også et afslappet sted at bare hænge ud. Som altid nixtamaliserer Olveras team arvestykke mexicansk majs fra Hospitaler hver dag.

Glem ikke at spare plads til desserten.Araceli Paz

80 procent af vores salg er tortilla-baserede præparater, sagde Olvera, som også planlægger at debutere en taqueria, Tacos Atla, i Brooklyn senere på året. Vi ved, at det er vores brand. I Venedig vil vi bruge både mel- og majstortillas, med forskellige varianter af begge. Her i Los Angeles har morgenmadsburritoen et kæmpe tilhængerskare, så det skal vi nok lave en version af.

At arbejde i L.A. inspirerer også Olvera til at sætte masser af fisk og skaldyr på menuen hos Atla Venice. (Ved en forpremierefest for restauranten omfavnede Olvera The Joint's Liwei Liao, den tørlagrede fiskeleverandør, der sælger branzino til Damian og også vil levere fisk og skaldyr på Atla.) Forvent at se tacos i Baja California-stil såvel som ceviches og aguachiles. Olvera overvejer at servere røget laksetoast med salsa macha.

Vi mener, at det mexicanske køkken er en del af den californiske kultur, sagde Olvera. Det er broderet ind i stoffet i det californiske køkken. Det vil vi gerne omfavne her hos Atla.Mexicansk mad, uddybede han, handler om forskellige regionale køkkener. Det føles som om Californien er et af disse regionale køkkener.

Californien giver ham også adgang til en bredere vifte og mængde af ingredienser. Der er ting, vi altid har ønsket at gøre i New York, men det kunne vi ikke på grund af sæsonbestemthed eller pris, sagde han.

Der er også en imponerende drikkevaremenu.Araceli Paz

For eksempel er Olveras foretrukne agua fresca ved Atla Venedig lavet med kokosnødder. Han har ikke den agua fresca i New York, fordi de høje omkostninger ved kokosnødder der er uoverkommelige. I Los Angeles kan han få kokosnødder året rundt til en mere rimelig pris.

Igen handler det om at tilpasse sig omstændighederne. Atla Venice vil være åben til frokost og middag, og Olvera overvejer også weekendbrunch. Han er modtagelig for at foretage ændringer, når han har set, hvordan tingene flyder.

Det californiske madlandskab påvirkede menuen.Araceli Paz

Du kan kigge forbi til et hurtigt måltid med tacos eller chilaquiles eller en sjælevarmende kyllingesuppe, som er Olveras personlige favorit på menuen. Du kan komme forbi for at arbejde på din computer eller skrive i din dagbog eller spise fisk og grøntsager, som alle er muligheder, der ofte er en del af en californisk livsstil. Det er ikke et mærke, hvor vi forventer, at du får et tre-retters måltid, sagde han om Atla. Du kan gå ind. Du kan komme ind for guacamole og en margarita og gå.

Vi vil gerne have, at du kommer her og har det godt, sagde Olvera. Det er en af ​​de ting, jeg elsker ved Atla, at du kommer her, og det er ikke så tung mexicansk mad. Det er rene smage. Det er ikke de stærkt krydrede, fede præparater, men faktisk tværtimod.

Atla Venice ligger på 1025 Abbot Kinney Blvd, Venice, CA 90291. Det er åbent onsdag til søndag, fra middag til 21:30.