Chef John Fraser.Liz Clayman

7 juni horoskop

I landet med store portioner og kødcentrerede festmåltider står kokken John Fraser som en frodig korsfarer, der udfordrer Amerikas kulinariske normer med en dedikation til alt, hvad der er bladrigt og grønt. Fra sine tidlige dage i Los Angeles har Fraser vævet en kulinarisk filosofi, der placerer frisk, plantebaserede ingredienser i hjertet af enhver ret, fyldt med middelhavsarv og Californiens rigelige råvarer. Efterhånden som hans JF Restaurants-imperium har blomstret over hele landet, fra Tampa til Boston, er det tydeligt, at hans produktfremadrettede tilgang har givet genlyd hos en bred vifte af spisende gæster. Og mens hans menuer også henvender sig til kødædere, cementerer Frasers personlige rejse mod en overvejende plantebaseret livsstil, motiveret af sundhedsindsigt og et brancheomspændende skift fra nydelse til velvære, hans engagement i grøntsagsriget yderligere.

Alligevel blev Frasers rejse til kulinarisk fremtræden dyrket fra rig jord, ikke blot køkkenrester. Han blev mentor af den legendariske Thomas Keller på det franske vaskeri og finpudset sit håndværk i Paris på prestigefyldte etablissementer ligesom Taillevent og Maison Blanche; Frasers rødder i fine dining stikker dybt. Hans New York-saga begyndte med Snack Tavern , et hyggeligt græsk spisested i West Village, før han overtog tøjlerne ved det siden lukkede kompas og forvandlede det fra et problemfyldt sted til et Frank Bruni-godkendt, New York Times to-stjernede virksomhed . Denne blanding af international erfaring og en passion for plantebaseret madlavning har gjort Fraser til en unik kraft i den kulinariske verden, der sømløst bygger bro mellem traditionel udsøgt mad og den moderne, grøntsagscentrerede bevægelse.

I 2007 lancerede Fraser JF restauranter med Dovetail, der på det tidspunkt opstod som Upper West Sides darling. Hotspottet gjorde det ikke bare taske en trio af stjerner fra New York Times ; den fik også sin første Michelin-stjerne i 2011, hvilket slyngede kokken til kulinarisk stjernestatus. Siden han grundlagde sit restaurantkonsortium, har Fraser bevaret sin tilgang til at kopiere sin begyndende succes udelukkende gennem ekspansion. Vi er ikke en vækstvirksomhed for enhver pris, siger han til Startracker og undviger virksomhedens stigning for en mere bevidst rejse. Mens Dovetail til sidst lukkede i 2018, har hans strategiske pleje set JF Restaurants gå fra en enkelt New York-perle til en national buket af 15 forskellige koncepter på tværs af fem amerikanske byer, hver et levende udtryk for Frasers stadig grønnere vision og urokkelige engagement.

North Fork Table & Inn.Høflighed Conor Harrigan/JF Restaurants

Med de skarpe sanser som en trøffelgris opsnuser Fraser nye muligheder for JF Restaurants ved at udforske spisetidsånden på egen hånd. Jeg lytter og smager så meget som muligt i forskningsstadiet, siger han og indrømmer, at holdet spiser sammen på flere restauranter for at se drikke- og spisetendenserne, der giver genlyd sammen med det, vi kan bringe, som måske mangler.

Fra at puste nyt liv i farm-to-table-missionen på Long Islands elskede North Fork Table & Inn for at skabe et partnerskab med Ian Schragers Edition Hotels (Lilac, i mærkets nyeste forpost i Tampa, scorede en Michelin-stjerne i 2023), har Frasers grønne tommelfinger konsekvent givet en rigelig høst af succes. Med en skarp sans for kulinarisk udvikling har Fraser plantet sit flag i det revitaliserede hjerte af Manhattans finansdistrikt kl. Købmanden , beliggende i Wall Street Hotel. Vi var tiltrukket af at være en del af en udvidelse af de bedste restauranter, der flyttede i centrum, siger han. Specifikt restaurantscenen i Financial District er drastisk anderledes end præ-pandemi, end den er i dag, og det er spændende at være en del af den bevægelse. Menuen, især den dynamiske grøntsagssektion, er en ode til årstiderne, og byder på innovative retter som maitake-svampebøf serveret med røde linser og favabønner og franske løgboller med trøfler og gruyère beliggende i en rig svampekonsommé.

hvad er stjernetegnet for den 22. juli

Købmanden.Liz Clayman

Enhver erfaren madfanatiker, der er deres Maldon-salt værd, kan bevidne, at Frasers vegetabilske virtuositet har høstet en stor afgrøde af kritikere med en samling af New York Times og Michelin-stjerner under bælte. Men denne kok er ikke tilfreds med blot at hvile på laurbærrene. Det er vigtigt hele tiden at udvikle sig gennem kreativitet, siger den evigt innovative Fraser. Da jeg kom op i restaurationsbranchen, var ledelseshierarkiet meget top-down. Jeg har længe haft ønsket om at skabe en mere dynamisk og inkluderende virksomhedskultur med muligheder for, at vores teammedlemmer kan vokse ind i lederroller og blive belønnet for den ekspertise og værdi, de tilfører virksomheden.

Frasers innovative ånd og hunger efter vækst har motiveret ham til dristigt at vove sig ind i riget af fast-casual koncepter og madhaller, men han navigerer ikke denne kulinariske grænse alene. Blandt hele holdet er det en trio af nylige ansættelser, der virkelig har drevet JF Restaurants ambitioner. Chief operations officer Nicolas Geeraerts bringer strategisk diversificeringsevner til at tackle fremtidige koncepter inden for blandede udviklingskoncepter, stadioner, lufthavnsterminaler og madhaller. Vi har begge komplementære tre Michelin-stjernebaggrunde – mig på den kulinariske side og Nicolas arbejder på operationssiden – så vi kan tale det samme sprog, siger Fraser.

Iris Restaurant.Joshua McHugh

Mens Fraser er stærkt involveret i det store billede – konceptinnovation, design og udvikling af den første menu – er det den kulinariske chef Berenice de Araujo, der leder bag kulisserne, tager disse ideer på højt niveau og bringer dem til virkelighed. Hun producerer fint køkken i høj volumen, der er intet mindre end magi, siger Fraser.Afrunding af dette drømmehold er drikkevaremesteren Amy Racine, som fører tilsyn med hele drikkevareporteføljen, fra udvikling til personale. For Fraser har hendes indflydelse siden tiltrædelsen i 2016 været intet mindre end transformativ, hvor drikkevarer nu tegner sig for imponerende 50 procent af JF Restaurants' omsætning. Hun er vokset fra sommelier hos Dovetail til drikkevaredirektør på tværs af hele vores portefølje, deler han. Hendes indflydelse er ubestridelig.

I takt med at JF Restaurants' portefølje fortsætter med at svulme op, med fem koncepter bestående af Lineup madhallen i Bostons Winthrop Center og den snart debuterede Winnie's Frasers forpligtelse til friskhed, hans evne til at spotte trends og hans evne til at tilføre dem hans karakteristiske vestkystflair forbliver standhaftige. I hjertet er dette californiske vidunderbarn en ydmyg visionær, subtilt revolutionerende amerikansk køkken, én udsøgt grøntsagsret ad gangen. Med Fraser, der styrer kursen, er horisonten for grøntsagscentreret spisning lige så frodig og indbydende som nogensinde.