Den prisvindende kok Tyson Cole får sin vestkystdebut med Uchi L.A.

Interviews

Tyson Cole.

Tyson Cole åbnede originalen Honning , med sit utraditionelle udtryk for high-end japansk mad, i Austin, Texas , for 20 år siden. Siden da har den imperiumbyggende sushikok vundet en James Beard Award og udrullet forposter i Dallas, Denver, Houston og Miami.

Men han mærker uden tvivl omfanget af, hvad han skal til at lave i Los Angeles. Torsdag den 7. december vil Cole og Hai Hospitality debutere det vidtstrakte sæde med 191 pladser Uchi L.A. .i West Hollywood.

Cole ved, at Los Angeles er det sted, hvor Nobu Matsuhisa som berømt åbnede Matsuhisa i 1987, som skar en vej for sushi-kokke over hele Amerika. Han ved, at L.A. også er byen Kazunori Nozawa's Sugarfish, samt al den fremragende japanske mad i San Fernando Valley og South Bay.

Jeg er meget taknemmelig for at være her, siger Cole til Startracker. Jeg synes, det er den bedste sushiby i landet på grund af udførelsen, på grund af udvalget. Jeg er meget taknemmelig for at kunne tilføje det.

Uchi åbner den 7. december.SHELBY MOORE

Stjernetegn for 5. juli

Cole og hans team hos Uchi er konstant fokuseret på at konstruere perfekte bid, på at finde på vanedannende smagskombinationer og på at finde harmoni, hvor andre kan se dissonans. Uanset om du bestiller à la carte eller nyder omakase, er Uchi en restaurant, der farver uden for linjerne. Ja, du kan lave et måltid omkring nigiri fra Tokyos Toyosu fiskemarked her. Men på en given dag kan Uchi også have specielle kogte retter med ingredienser, herunder gochujang, chili crisp, jordbær XO, chorizo ​​og brunt smør hollandaise. Og så er der selvfølgelig, hvad Uchi gør med rå fisk ud over sushi.

Uchis egentlige kendetegn er at tage friske råvarer og kombinere det med rå fisk og lave sammensatte retter, siger Cole. Vi tilføjer noget, og du vil sige: 'Åh min Gud, jeg har aldrig haft det sådan før.'

Hama chili.SHELBY MOORE

En elsket Uchi-ret hedder hama chili. Det er yellowtail sashimi med orange supreme, ponzu og thai chili.

Biddene er så spektakulære på grund af syrespringene fra frugten med den friske fisk, siger Cole. Og der er også olivenolie og havsalt for at gøre det til denne perfekte bid. Jeg tror, ​​at sushi allerede er vanedannende. Så vi tilføjer disse smagsvarianter for at gøre det endnu mere vanedannende, for forhåbentlig at få folk til at tro, at de skal komme tilbage i morgen.

8 feb stjernetegn

Cole kigger rundt på sin nye 6.000 kvadratmeter store restaurant, designet af det lokale studie Ora , og undrer sig over alt det genvundne træ omkring ham. Træet er groft rundt om kanterne, og det får Cole til at tænke over den balance, han ønsker i sin restaurant.

Jasmin creme.

Kontrasten er det, der gør det så godt, siger han. Det er ligesom dyre jeans med en billig T-shirt. Hvid dug er ikke, hvad vi gør. Det handler mere om at være tilgængelig, komfortabel. Du kan komme til Uchi i shorts, hvis du vil. Det er lige meget. Det handler om det niveau af uventethed, at uanset hvad du har på, hvordan du kommer, vil vi forsøge at slå dine sokker af. Det kommer virkelig ned til holdet og kulturen. Det handler om at finde de bedst mulige kombinationer af ting. Det handler om at gøre ting organisk, ting, der er meget velkendte, men også ting, der er lidt eksotiske.

Tempuraen er et højdepunkt.SHELBY MOORE

rickey gerveis

Uchis team har været på vej til Santa Monica Farmers Market for at finde grøntsager til en sæsonbestemt tempura, der serveres med en Sichuan-sauce. Køkkenet har leget med retter som karaage, der indeholder ahornsirup og kaviar. Til dessert er der publikumsglade som kokostapioca (med syltede blåbær, hasselnød og litchi-sorbet) og varm banankage (med cikorie, boghvede og hvid kaffeis).

Cole ved, at L.A. er et ekstremt konkurrencepræget marked for japanske restauranter, men han er sikker på Uchi. Han har trods alt hentet et all-star-hold fra alle fem byer, hvor han allerede driver succesfulde restauranter for at åbne Uchi Los Angeles.

Er vi bekymrede for konkurrencen? Det tror jeg ikke, siger Cole. Jeg tror, ​​sushi er vanedannende. Jeg spiser det næsten hver dag. Så hvis vi gør et anstændigt nok stykke arbejde, vil folk også komme til os. Det handler om at være en del af sushi-fællesskabet.

Uchi L.A., beliggende på 9001 Santa Monica Blvd. i West Hollywood, åbner 7. december 2023. Restauranten vil være åben søndag-torsdag fra klokken 17.30. til kl. og fredag-lørdag fra 17.30. til 23.00.