Freekeh (udtales fri-ka ) er et korn fremstillet af grøn durum, der sporer tilbage til Levantinske og nordafrikanske kulturer, og har været en fast bestanddel i mellemøstlig kost i århundreder.
astrologi 24 november
Så længe du har været nogenlunde indstillet på wellnessverdenen i det sidste årti, ved du, at vores samfund har arvet et ret alvorligt negativt syn på alt, hvad gluten angår. Det er ikke kun brød og pasta, der er blevet anset for decideret usund- andre korn er under lignende undersøgelse. Det er klart, at hvis du er blevet diagnosticeret med cøliaki eller lider af glutenintolerance, kan du stoppe med at læse nu, men hvis du leder efter en undskyldning for at omfavne hvede igen og inkorporere den tilbage i din kost, kan dette ældgamle superkorn være præcis hvad du leder efter.
Freekeh (udtales fri-ka ) er et korn fremstillet af grøn durum, der sporer tilbage til Levantinske og nordafrikanske kulturer, og har været en fast bestanddel i mellemøstlig kost i århundreder. Den er let sej og har en karakteristisk nøddeagtig, næsten røget smagsprofil på grund af en unik stege- og gnidningsproces.
Hveden høstes, mens kornene stadig er unge og grønne, og frøene er bløde. De tørres derefter i solen og brændes for at sikre, at smagen, teksturen og farven holdes ens. Frøene er beskyttet af deres høje fugtindhold, så kun halmen og avnerne brænder, og de knækkes i mindre stykker, der ligner grøn bulgur.
Så hvad gør freekeh anderledes end andre fuldkorn? Det faktum, at hveden høstes tidligt, gør det muligt for den at bevare det højeste niveau af ernæring og smag. Det betyder, at den indeholder mere protein, vitaminer og mineraler end den modne sort af samme korn. Her er en håndfuld kvaliteter, der hjælper freekeh med at krybe op på toppen af mange indkøbslister og finde vej til menuer rundt om i landet: lavt fedtindhold, højt proteinindhold (ved 20 procent af din daglige værdi overtrumfer det både brune ris og quinoa ), højt kostfibre, B-vitaminer, jern, calcium, zink og mangan. Det er også lavt i kulhydrater, har et lavt glykæmisk indeks og er rig på præbiotiske egenskaber, der fremmer væksten af gode bakterier i din fordøjelseskanal.
Så dybest set holder den dig mæt længere, hjælper med at regulere blodsukkeret, leverer en lang række mineraler og antioxidanter og kan fremme en optimal fordøjelse. Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization er endda gået så langt som at sige, at freekeh er meget nyttigt til at håndtere diabetes og kan sænke risikoen for divertikulitis og tyktarmskræft. Selvom det uden tvivl vinder som det mest velafrundede korn, ernæringsmæssigt dominerer de fleste andre på markedet, er den ene ulempe, at - i modsætning til quinoa - er freekeh ikke glutenfri. Selvom det er udråbt til at være lettere at fordøje end andre lignende korn, kan dette forklare, hvorfor det endnu ikke har nået det samme niveau af popularitet. Men i betragtning af freekehs mange sundhedsmæssige fordele og mulige hjælp til vægttab, kan de, der er på hegnet over glutens negative virkninger på kroppen, opleve, at dette lille superkorn skubber dem over i positivt hvede-territorium.
8. juni stjernetegn
Hvis al denne snak om ernæringsmæssig overlegenhed har dig fascineret, er det altid en god idé at eksperimentere. Freekeh findes i to varianter: fuldkorn og revet. Fuldkornsversionen er fast, sej og større i størrelse (tænk på hvedebær), mens den revne variant kommer i mindre kerner og minder om bulgur. Begge iterationer leverer flot tekstur til alt fra salater og supper til tilbehør. Og hvis du ønsker at blande din morgenhavregrødsrutine, er den også en god erstatning, toppet med nødder og bær eller som base for en morgenmadssmoothie bowl (plus du får den ekstra dosis protein til at bære dig igennem dagen).
Ikke sikker på, hvor du skal starte? Du kan erstatte freekeh med ris, quinoa eller farro i stort set enhver opskrift, eller du kan prøve nogle lavet specielt til freekeh selv - en af vores favoritter er denne pilaf fra Ottolenghi. Det er et lækkert tilbehør med et væld af sundhedsmæssige fordele.
Bianca er freelanceskribent, der dækker rejser, wellness, mode og mad. Hun er en stor fan af meditation, svømning i havet og drikke te. Følg hende på Instagram: @ biancagrace
stjernetegn 14 feb