HVER DAGs hindbærkage.Smith Collection/Gado/Getty Images

Hvis du bor i New York eller Los Angeles og elsker at snuppe en kop kaffe og snack på farten, er du sikkert ikke fremmed for TOUS les JOURS , bageriet i café-stil kendt for sit brede udvalg af friskbagte kager, delikate kager og smukke kager. frugttærter. TOUS les JOURS (og dens lige så fransk-klingende rival, Paris Baguette) er faktisk fra Sydkorea . Bagercafékæden er pionerer med et unikt koncept kendt som fransk-asiatisk wienerbrød og nyder en voksende tilstedeværelse i USA.

Fransk-asiatisk wienerbrød er en særskilt genre, der hverken er begrænset til Frankrig eller Asien; det er også mere end blot en sammensmeltning af smag, sagde Tony Hunsoo Ahn, administrerende direktør for TOUS les JOURS' internationale forretning. Butikken sælger klassiske franske bagværk, traditionelle kager i koreansk stil og alt derimellem. Vores menu byder på unikke smage og den helt rigtige mængde sødme, som adskiller os på det amerikanske marked, fortalte Ahn til Startracker.

TOUS les JOURS blev grundlagt i Korea i 1997 og åbnede sin første amerikanske butik i 2004 (Paris Baguette ankom et år senere). I dag driver det mere end 100 butikker i hele USA. Tilskyndet af konsekvent rentabilitet og en voksende efterspørgsel i de senere år har virksomheden et ambitiøst mål om at vokse dette antal ti gange inden 2030. I september 2023 annoncerede TOUS les JOURS planer om at bygge dets første amerikanske produktionsanlæg i Gainesville, Georgia, der understøtter denne vision. Virksomheden åbnede også for nylig sin første butik i Canada, hvilket yderligere udvidede sin rækkevidde i Nordamerika.

I december 2023 interviewede Startracker Ahn om TOUS les JOURS’ lange rejse med at bringe Koreas kaffekultur til USA, og hvordan det har formet og omformet Amerikas smag inden for kaffe og wienerbrød.

Følgende spørgsmål og svar er blevet redigeret af hensyn til længde og klarhed.

Starttracker: Jeg har besøgt Korea et par gange som turist. Jeg fik det indtryk, at kaffe og wienerbrød har en særlig plads i den koreanske livsstil i sammenligning med andre asiatiske kulturer. Hvor tror du det kom fra?

Tony Hunsoo Ahn: Korea er sandsynligvis et af de hurtigste markeder til at følge med i de nyeste trends i verden. Da Korea oplevede økonomisk vækst med en eksponentiel hastighed i løbet af de sidste par årtier, tilpassede dets mad- og drikkevarescene sig hurtigt til den vestlige kultur.

Som et resultat af økonomisk vækst er flere job blevet ledige, hvilket øger størrelsen af ​​befolkningen, der pendler til arbejde. Kaffe og kager er blevet en fast bestanddel i moderne koreansk kultur på grund af deres enkelhed og funktionalitet. For mange er det blevet en daglig rutine at tage deres yndlingskop joe, sandsynligvis en Americano, fra deres nærliggende café på vej til arbejde eller i frokostpauserne. At besøge et bageri eller en café er blevet en væsentlig del af en typisk koreansk persons dagligdag, uanset alder eller køn.

Interiøret i en TOUS l'JOURS-butik i Dublin, Californien.Smith Collection/Gado/Getty Images

Hvad gør et bageri eller en café godt i Korea?

Stjernetegn for den 27. november

Det er oplevelsen – bagerier og caféer har en enorm tilstedeværelse i Korea, og der er stadig plads til vækst. De fleste butikker er godt indrettet til at skabe en indbydende stemning og har masser af siddepladser, hvilket gør dem velegnede til sociale sammenkomster eller arbejdsmøder.

Hvordan fik TOUS les JOURS sit navn?

Tous les jours betyder hver dag på fransk. Med vores unikke fransk-asiatiske menu og mission om at levere frisk brød lavet med kvalitetsingredienser hver dag, kunne vi ikke have tænkt på et bedre passende navn.

Hvordan vil du definere fransk-asiatisk bageri? Hvordan adskiller det sig fra f.eks. traditionelt fransk bageri?

Fransk-asiatisk bageri er et unikt koncept, hvor en bred vifte af menupunkter præsenteres med autentiske etniske smage, såsom røde bønner og kimchi, i en butik i cafeteria-stil. Vi tilbyder en bred vifte af både franske kager og kager i asiatisk stil frem for blot en fusion af smag. Du vil finde traditionelle produkter med koreansk smag, såsom en donut med rød bønne, såvel som traditionelle vestlige bagværk med utraditionelle smage, såsom croissanter fyldt med jordbær og fløde.

Det cafeteriaagtige layout, hvor hver kunde griber en tang og bakke for at vælge deres egne varer, er noget, du helt sikkert vil finde i et fransk-asiatisk bageri. Dette har hjulpet os med at skabe et produktcentreret miljø, som understreger vores menuvariation. Dette design forbedrer også butiksoplevelsen for kunderne, da det giver kunderne kontrol til at vælge deres egne produkter uden at vente på at blive serveret ved disken.

Facaden på en TOUS l'JOURS-butik i Dublin, Californien.Gado via Getty Images

Koreansk wienerbrød generelt forekommer mig som distinkt i både smag og æstetik. Hvad adskiller dig fra konkurrenterne på et vestligt marked som USA?

En ting, der adskiller os fra konkurrenterne, er vores vægt på at tilbyde et bredt udvalg af menupunkter hele dagen og til enhver lejlighed. Du kan finde morgenmadsbrød, fødselsdagskager og god kaffe på ét sted.

Vores menu byder på unikke smage og den helt rigtige mængde sødme, som adskiller os på det amerikanske marked. Mange kunder har sagt, at smagens ægthed er vores vigtigste styrke. Vi har set, at klassiske varer med vores signatursmag, såsom mælkecreme og matcha, klarer sig exceptionelt godt. Et af vores bedst sælgende produkter er Cloud Cream Cake, som indeholder en sød vaniljesvamp med mælkebaseret fløde og friske bær.

Hvem er kunderne hosHver dagi USA? Er de også primært asiatiske eller andre etniske grupper?

I de første par år af vores drift i USA var vores strategi støt at udvide vores tilstedeværelse på tværs af områder, hvor forbrugerne havde tidligere erfaring med brandet. For eksempel Koreatown Los Angeles. Men vi lærte hurtigt, at der også var en efterspørgsel efter koreansk-inspirerede bagværk uden for disse markeder. Så vi åbnede vores første Manhattan-lokation i 2012. Det var et område uden for vores komfortzone, og det har været en kontinuerlig vækst til, hvor vi er i dag. I øjeblikket udgør ikke-asiatiske kunder mere end halvdelen af ​​vores kundebase.

Hvad aldersgrupper angår, har vores mål og faktiske kundepulje været dem i slutningen af ​​20'erne til 40'erne, som nyder premiumprodukter og værdsætter kvalitet. Interessant nok har vi set flere Gen Z-kunder besøge vores butikker i de seneste år.

Hver daghar drevet forretning i USA i næsten 20 år. Har dit brandproposition og kundebase ændret sig over tid? Hvordan har inflationen i de seneste 18 måneder påvirket din virksomhed og din strategi, hvis overhovedet?

Med høj inflation er et væsentligt skift, vi har set i forbrugeradfærd, at søge kvalitet frem for kvantitet, især blandt den yngre generation.

Mens forbrugerne er villige til at bruge lidt mere for premium-muligheder, skal den samlede værdi give mening, for at virksomheden kan overleve. Især i den nuværende økonomi har der været et enormt skift i værdi, hvor det, der tidligere så ud til at være dyrt, er blevet normen. Dette skift er faktisk en fordel for TLJ, fordi mange forbrugere tidligere havde en tendens til at klassificere os som et premium-mærke sammenlignet med deres lokale bagerimuligheder, og nu fremstår vi mere tilgængelige, og vi ser konstant en stigning i antallet af gennemsnitlige billetter.