Junghyun og Ellia Park har omdefineret det koreanske køkken i New York.

Junghyun og Ellia Park flyttede fra Seoul til New York City for 12 år siden, lige efter de blev gift. De flyttede, fordi Junghyun, der går efter JP, fik et job som madlavning i Jungsik. På det tidspunkt overvejede de ikke engang at åbne deres egen restaurant i New York. I stedet troede de, at det ville være mere sandsynligt for dem til sidst at skabe noget i Korea.

Men så så vi det større potentiale i New York, fortæller Ellia til Startracker. De er åbne over for forskellige kulturer her. Parkerne omfavnede deres arv og fusionerede den med en New York-groove og en global, rejseinspireret sensibilitet og skabte en af ​​verdens mest ærede og indflydelsesrige restaurantgrupper. Med JP som chefkok og Ellia som administrerende direktør, deres virksomhed, Na:eun Gæstfrihed , har omdefineret det koreanske køkken i New York, og kører nu Atoboy , Atomix og Med den . Alle disse restauranter handler om at fejre, opdatere og udvikle koreansk mad.

Men det er selvfølgelig den to-Michelin-stjernede Atomix, der er steget til toppen af ​​fine dining i USA. Sidste år sprang Atomix 25 pladser og blev placeret som nr. 8 i det prestigefyldte Verdens 50 bedste restauranter liste. Der var kun én anden restaurant i Amerika, Le Bernardin på 44. pladsen, der nåede top 50.

'hvad' er et vægttegn'

Atomix.Diane Kang

Dette års World's 50 Best ceremoni finder sted den 5. juni i Wynn Las Vegas. Så den 7. juni laver JP mad til en middag med kulinariske kulinariske koryfæer Daniel Humm, Thomas Keller, Dominique Crenn, Kyle Connaughton, Pia Salazar og Dominique Ansel under Wynns nye Revelry madfestival.

Mange mennesker i USA siger, at fine dining ikke er rigtig sjovt længere, siger JP til Startracker. Folk er mere til restauranter, der er lidt afslappede, eller mere som vinbarer. Så jeg tror, ​​det er meget meningsfuldt for os alle at lave mad sammen i Las Vegas. Det bliver rigtig sjovt og forhåbentlig også en inspiration for den yngre generation.

Parkerne er begejstrede for Las Vegas i juni, men de mærker også forventningernes vægt.

Vi er bestemt meget glade for, at vi kan deltage i dette arrangement igen, siger JP. Men samtidig er vi også lidt nervøse. At springe op til otte var en stor præstation. Vi troede, vi skulle være 20 eller 30.

Vi tænker så meget på arv, siger Ellia. Vores rolle leder nu den nye generation. Vi har virkelig også et ansvar over for den koreanske kultur.

Atomix.Evan Sung

Atomix er ikke en ren koreansk restaurant. Det handler om, hvad den fremadstormende JP kalder sit personlige køkken, og er resultatet af at gennemsøge kogebøger, rejse verden rundt, opdage præparater som muldvarp i Mexico og derefter inkorporere det, han har studeret og spist, i sine smagsmenuer.

Parkerne siger ofte, at de stadig lærer, og et mål med Na:eun Hospitality er samtidig at blive både mere koreansk og mindre koreansk.

Med hensyn til at være mere koreansk arbejder parkerne på at åbne et kulinarisk laboratorium i Seoul, muligvis i sensommeren 2024, hvor personalet vil dykke ned i lokale smagsvarianter, teknikker og historie. Duoen ønsker, at deres team skal eksperimentere med nye ingredienser og også mødes med eksperter, der har mestret bestemte retter.

Med den.Dan Anh

Det er et forskningscenter, siger JP. Det kan være meget nørdede eller meget sjove ting, de laver der. De går måske på markedet og finder nogle virkelig cool ingrediens eller lærer en virkelig interessant teknik. Og så bringer vi den teknik til New York. Vi skal engagere os mere i den koreanske kultur, og måske vil det hjælpe mig med at vokse som en bedre kok.

Laboratoriet er ikke åbent for offentligheden. Men samtidig var mad altid lavet til at blive delt. Så vi inviterer måske lokale kokke eller kokke fra hele verden til vores bord, serverer en ret og får feedback fra dem. Jeg tror, ​​det vil hjælpe os med at finde ud af, hvad der bliver det næste kapitel for koreansk mad.

Parkernes næste restaurant vil dog ikke servere koreansk mad. Til sommer vil den tidligere Atomix souschef Daniel Garwood og Na:eun Hospitality debutere sæsonbestemt smagsmenu restaurant Acru i Greenwich Village.

Indtil nu har det handlet om koreanske restauranter og JP og Ellia, siger Ellia. Men vi har mange dygtige teammedlemmer, og vi vil gerne støtte dem og deres visioner.

Vi ved, at det er svært at åbne en restaurant, tilføjer JP. Der dukker mange tilfældige ting op, uanset om det er baseret på reglerne, bygningen, ejeren, byggeriet eller PR og markedsføring. Vi vil gerne være en slags backup. Vi har nogle rigtig gode talenter, der arbejder med os, og de vil gerne åbne en restaurant. Vi har erfaringen. Hvorfor giver vi dem ikke den chance?

Med den.Charissa Fay

Det er passende, at den nye restaurant debuterer i New York, da byen nu føles som hjemsted for JP og Ellia.Det er et sted, hvor jeg føler, at jeg virkelig hører til, siger JP, der vandt James Beard Award for bedste kok: New York State i 2023. New York er helt sikkert vores fundament.

Parkerne rejser stadig ofte til kulinariske konferencer, samarbejdsmiddage og højprofilerede pop-ups som Ritual at Manresa. Deres mål er at finde ideer, de kan bringe tilbage til New York.

65 rådne tomater

Hver eneste begivenhed lærer vi meget om deres filosofi og kultur, siger Ellia. Alle arrangementer og samarbejder – vi tager dertil for at lære af dem og også dele vores erfaringer. At lære af andre kokke og andre restauranter gør os stærkere og i stand til at gøre mere.