Kokken Joe Garcia.

Siden åbningen i 1946 har Hotel Bel-Air været et fristed for berømtheder fra A-listen, filmelskere og lokalbefolkningen i LA-kvarteret. Gemt væk på 12 hektar i Bel-Airs blæsende veje, kan de frodige grunde prale af tropiske haver, springvand, damme og endda et par fastboende svaner. I årtier har besøgende og beboere gjort middag og drinks på Hotel Bel-Air til en del af deres almindelige rutine, og The Restaurant har fungeret som hjertet af dette ikoniske Dorchester Collection-hotel. Nu starter mad- og drikkevareprogrammet et nyt kapitel under ledelse af den nyudnævnte kulinariske direktør Joe Garcia, og vi fik et indblik i, hvad der er i vente.

Gennem sine 20 år i branchen har Joe Garcia arbejdet i nogle af de bedste køkkener i landet, herunder Bicyclette, Manzke og The French Laundry. Garcia, der voksede op i Santa Barbara, havde planlagt at melde sig ind i militæret, men på grund af sine forældres indvendinger endte han med at tilmelde sig kulinarisk skole. Jeg sagde til mig selv, at jeg kun skulle gå et semester, og så ville jeg melde mig ind i militæret efter at være fyldt 18, fortæller Garcia til Startracker. Lang historie kort, her er jeg iført kokkefrakke.

Som kulinarisk direktør for Hotel Bel-Air står Garcia i spidsen for åbningen af ​​to nye koncepter, The Living Room og The Patisserie, som begge skal åbne den 1. juni 2024. Garcia har også fornyet Restaurantens menu, hvilket bringer den klassiske tilbage Franske påvirkninger, der blander sig harmonisk med friske californiske råvarer. Med The Restaurant ville jeg egentlig bare tilbage til det grundlæggende, forklarer han. Trends kommer og går, men klassikere er klassikere af en grund. Ud over at genfortolke traditionelle smagskombinationer har Garcia og hans team mestret kunsten at anvende fænomenale teknikker til ingredienser af høj kvalitet. Selvom menuen vil bibeholde signaturretter som den smeltende tun-crudo, vil tilbuddene ændre sig regelmæssigt baseret på, hvad der er i sæsonen og tilgængeligt på lokale landmandsmarkeder.

Den rå stikkende pære.Hotel Bel Air

Jeg har det som før, menuen på The Restaurant var for meget af en fusion, hvilket ikke nødvendigvis passer til denne ejendom, i særdeleshed, siger Garcia. Den nye retning og menu er beregnet til at matche stemningen på Hotel Bel-Air og hvad denne ikoniske destination repræsenterer, som er tidløs glamour. Garcias executive souschef, Gel Zara, som har været på ejendommen i tæt på 11 år, er også begejstret for de ændringer, der gennemføres på Hotel Bel-Air. Vi har så mange stamgæster, der behandler Hotel Bel-Air som et andet hjem, og jeg er så spændt på, at de skal opleve denne tur i det kulinariske program, siger Zara. Menuen har været ret konsistent i over et årti, men nu føles det som om, at Restauranten har en mere velafrundet identitet, der er rodfæstet i god mad og klassiske franske påvirkninger.

Kom så Zara.

Til sommer får gæsterne også mulighed for at skifte ting og spise på The Living Room. The Living Room kommer til at give gæsterne en forhøjet og sofistikeret atmosfære, hvor de virkelig kan klæde sig til nine, forklarer Garcia. Det kommer til at være mere på niveau med koncepterne på andre Dorchester-ejendomme. Living Room-menuen vil byde på kreative fortolkninger af klassikere sammen med forhøjede tilbud som en champagnevogn, martinier til bords og meget mere. En ret, som gæsterne bør se frem til, er Lobster en Gelée, som kan prale af møre bidder af hummer sat i sit eget gelerede konsum. Et rigt lag creme fraîche toppes derefter med en dyb portion Kaluga-kaviar, hvilket resulterer i en dekadent ret, der vil efterlade dine smagsløg i ærefrygt.

Restauranten på Hotel Bel-Air.

Endelig bringer konditor Christophe Rull sin kærlighed og passion for kager til det kommende Konditori. Efter at have tilbragt seks år i Las Vegas, overtog Rull en konditorstilling i San Diego, hvor han oplevede at modtage den ene tv-mulighed efter den anden. Min første tv-optræden var på Food Network's Halloween krige , og mit hold vandt sæsonen, fortæller Rull til Startracker. Jeg vandt også Ferie krige kort efter det, hvilket var fantastisk og overvældende, og så blev mulighederne bare ved med at komme. Rull var også med i to sæsoner af Netflix Bake Squad før han besluttede at udfordre sig selv ved World Chocolate Masters, hvor han vandt den nationale udtagelse i Chicago.

Hos Konditoriet vil vi lave simple produkter med de bedste råvarer, forklarer Rull. Dette er en ny side i hotellets historie, og jeg er så begejstret for at skrive historie på en af ​​de mest eksklusive ejendomme i verden. Dette er endnu bedre end at vinde World Chocolate Masters for mig. Selvom konditoriet i sidste ende vil have et top-tier chokoladeprogram, vil konditoriet begynde med at servere grab-and-go kager og friskbagte morgenmadsvarer. Surdejsbrødet bliver lavet af en 10 år gammel surdejsstarter, mens de flagende croissanter bliver lavet med lokale meltyper og fransk smør. Vigtigst af alt er hvert wienerbrød lavet med kærlighed, siger Rull.

underskrive til 24. juli

Christophe Rull.

Med så meget i horisonten for Hotel Bel-Air, har både loyale stamgæster og førstegangsbesøgende masser at se frem til, da Joe Garcia og hans talentfulde team bringer en frisk og glamourøs take til denne historiske ejendom.